咬一口这些春天的味道,才算没白过这人间四月天_北京

发布时间:2021-05-03 发表于话题:四月温补的食材 点击:20 当前位置:养生之道网 > 美食 > 咬一口这些春天的味道,才算没白过这人间四月天_北京 手机阅读

原标题:咬一口这些春天的味道,才算没白过这人间四月天

经过一个冬天涮羊肉、烧烤还有年夜饭的“洗礼”,春天的味蕾和胃都需要一点小清新。实际上,春天大概是五星级大厨们最喜欢的季节啦,他们挎着菜篮子去逛当地的菜市场,挑选那些时令食材,芦蒿、芦笋、春笋、香椿······还有各种山菜和菌类。这些普通家庭主妇也熟悉的食材,在大厨们的手里却可以升华成一件件春天的艺术品。享受春天味道不必太昂贵的食材,只要用别致精巧的心思和调味,让这些当季的新鲜食材激发出原本的味道。清明小假期里,除了赏花、踏青、放风筝,别忘了和家人一起去尝尝人间四月天的风味。

春笋和香椿是春天的代言人

油焖春笋 北京泛太平洋酒店供图

香椿拌豆腐 北京泛太平洋酒店供图

春笋和香椿,一南一北简直就是春天的代言人。在江浙沪一带,几乎家家都会在三四月份烹饪油焖春笋,且讲究一定要用某个品牌的上海酱油。不过,北京泛太平洋酒店推出的春菜油焖春笋也十分别致,特别选用鲜嫩的细笋尖,并搭配薄荷叶和鲜花椒——对,是鲜花椒,又多了一份活泼鲜美的春天气息!

对北京人来说,再没有比香椿拌豆腐更有“归属感”的春菜了。不过这道五星级版香椿拌豆腐更为讲究。据大厨介绍,一定要选用紫红色香椿嫩芽,而且要搭配卤水老豆腐,画龙点睛的秘诀是蟹黄酱,在小清新的基础上增加了一点华丽,味蕾间仿佛跳出一只秋日的肥蟹。

春季浆果沙拉 M.E时尚餐厅供图

不过在女生看来,鲜花和浆果才更让人心动。毕竟,春日万物复苏夹杂着青草气息与百果之香。所以,M.E时尚餐厅人气最高的便是这道春季浆果沙拉——新鲜树莓、草莓、蓝莓都是女生的心头好,并将其低温急冻,莓果的清新被即刻锁住,外表反倒变得脆硬,轻轻敲打后果粒如露珠般散落盘中,入口即化,酸甜清爽,恰如一阵春风拂过。

萝卜、菠菜、豆腐,家常食材别致艺术

富春青花图 璞瑄酒店供图

桂香玉露豆腐花 璞瑄酒店供图

其实,春菜食材不必太过“冷僻”或者“珍贵”,哪怕是家常的蔬菜,只要新鲜、当季,再加上大厨们的别致调味和精巧摆盘,便可以“春意盎然”。比如璞瑄酒店富春居的几道春菜就宛如一幅淡水彩画,简单几笔便勾勒出春天的风味。富春青花图便是手工刀刻出的白花青花——用糖腌制过的白萝卜片卷红椒丝,佐以日本小黄瓜、特调木耳、菌菇另三种素食的搭配,回归食材本味。而桂香玉露豆腐花绝对惊艳,将整块豆腐刀刀直切至细丝,绽放出一朵花,再搭配桂花糖水,桂花的清香与豆腐花的细腻交融。

火龙果养生萝卜 1949全鸭季金宝街店餐厅供图

凉拌山野菜 北京康莱德酒店供图

此外,1949全鸭季的这道“火龙果养生萝卜”,看似家常,却也是“爆款”,常常吃到停不下来。原来粉红色泽来自满满的火龙果汁,酸酸甜甜,有点像话梅的味道,十分开胃,同时萝卜和姜丝的若有若无的辛辣感,进一步挑逗了味蕾。而北京康莱德酒店陆羽餐厅的春菜除了惊蛰梨浸时蔬、炸茴香丸与平菇、香椿豆腐等北京春味,还有一道凉拌山野菜,选用新西兰菠菜搭配蒜、香油和醋汁调味,简单但是让人快乐,毫无负担。

清淡温补,重口味化作小清新

竹笙枸杞炖鸽蛋 北京丽思卡尔顿酒店供图

雪梨炖银耳 北京丽思卡尔顿酒店供图

除了清新爽口的素菜,清淡温补的汤也是春天的重头戏。比如北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅推出的竹笙枸杞炖鸽蛋,就是选用当季的云南野生竹笙,搭配老柴鸡、上骨、猪肉,加枸杞温火慢炖六小时,再加入一颗滑嫩鲜美的鸽蛋,浓郁香甜,清淡温补。餐后,女孩子们再来一盏雪梨炖银耳,文火慢炖,清肺润燥,在一丝丝甘甜中享受春风沉醉的夜晚。除了稀罕而珍贵的鲥鱼,还有更为平易近人的春天代表——笋壳鱼。其实,笋壳鱼是东南亚的一种鱼类,但肉质细腻,清明前后,尤为肥美。而最有春天风味的做法就是与春笋搭配——鲜春笋蒸笋壳鱼,选用当季鲜嫩春笋与肥美笋壳鱼,蒸出食材的本来味道。

秋葵养生牛肉 Mercedes me三里屯体验店四方三川供图

日式照烧黄鱼佐黑松露 1949全鸭季金宝街店餐厅供图

重口味肉食爱好者不必失落,大鱼大肉也有春天。比如四方三川推出的秋葵养生牛肉,将澳洲牛腱子风干成近似肉干,意外的收获了一丝柔软,再用秋葵粉充分包裹,细细咀嚼竟能尝出些许酷似海苔的美妙错觉。

1949全鸭季推出的春季大菜日式照烧黄鱼佐黑松露也令人难忘。大黄鱼肉质紧实,烹调后可以形成独有的蒜瓣肉,用筷子轻轻一拨,饱满的鱼肉便如花瓣般剥落。不需要太多的佐料,就着日式照烧酱入口,鲜味尽现。

新京报记者 曲亭亦 编辑 王真真 校对 吴兴发

本文来源:https://www.yszd.cc/articles/32694.html

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