鱿鱼母番鸭汤,闽南人推崇的滋补食材,鲜甜美味,营养丰富

发布时间:2021-05-03 发表于话题:四月温补的食材 点击:12 当前位置:养生之道网 > 美食 > 烹饪技巧 > 鱿鱼母番鸭汤,闽南人推崇的滋补食材,鲜甜美味,营养丰富 手机阅读

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味

前面的文章提到,闽南人在饮食方面,侧重滋阴,所选择的食材,在阴阳两极方面,多选择阴。比如螃蟹,选择红膏蟳,就是母青蟹;大虾母,要吃带籽的母虾;鸡,小母鸡;鸭,番鸭母;还有今天要烹饪的,鱿鱼母。

泉州惠安海域是打捞鱿鱼的好地方,每年农历的四月到八月,是渔民钓捕鱿鱼的季节,鱿鱼卖不完,海边人会将它晒干。

泉州惠安的鱿鱼干体形适中,味道鲜美,淡干法加工,保持原味,没有盐分杂质,比其它地区优质。

鱿鱼虽然高嘌呤,但如果不是暴饮暴食、营养过剩,那么鱿鱼的好处毋容置疑,肝脏排毒、抗疲劳、抗衰老、调解血压、保护心血管、保护神经,还能润泽皮肤、补充大脑,防止老年痴呆。

尤其是鱿鱼母,滋阴补肾,泉州人更是推崇,认为鱿鱼母补血,下奶,能促进子宫恢复,简直是月子里的好东西,据说坐月子的时候,吃鱿鱼母炖猪尾骨可以补腰椎,才不会落下月子病。

鱿鱼母,满肚子的籽

而鱿鱼母还能促进儿童骨骼增长,小孩子吃了会长高。

饮食的功效因人而异,撇开这些功效,鱿鱼母实在美味,今天要辅以一只番鸭母一起来炖汤,不只滋补,还鲜甜美味。


【鱿鱼母番鸭汤】


一、准备食材:

鱿鱼母两只、番鸭母一只、老姜10g、老酒100ml、盐。

鱿鱼母属于中性食物,不燥热亦不阴凉,但和番鸭一样,都有腥味,所以老姜和老酒必不可少。

而鱿鱼干在日晒的过程中,渔民都会用盐先腌制,所以汤头要根据鱿鱼母的咸度来添加盐。


二、操作过程:

1、番鸭杀净剁块;

冷水下锅,加入料酒焯水,撇去浮沫后过凉水;

清洗干净。

2、鱿鱼母洗干净,剪块;如果是晒得极干的,那么要泡发,我今天用的是半干的,所以省去了这步骤。

3、老姜切片,放砂锅底,然后将焯水后的番鸭放进砂锅里;

鱿鱼母放番鸭上面;

加入老酒,水没过食材2指高。

4、盖上砂锅盖,大火烧开,转小火慢炖1小时;时间得看鸭子的成熟度,我今天用的是农家自养鸭子,有9个月的时间,炖汤特别美。

起锅之前,撒入一点盐,请先试试汤的咸度哦,再来定夺盐的量。

装碗上桌,撒上葱花,美滋滋的开吃。

汤头不知要有多鲜美!


“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

喜欢请点赞鼓励,觉得有价值就转发、收藏。

而无论喜欢与否都在评论区说两句,我会更努力。

图文原创,拒绝不良自媒体盗取,违者必究!

本文来源:https://www.yszd.cc/articles/32655.html

标签组:[美味] [美食] [海鲜] [番鸭] [闽南人

相关APP下载

扩展阅读文章

热门话题

美食推荐文章

美食热门文章