高段位的冰块功不可没,爆红的冰沙系演绎夏季茶饮的冰与火_方冰

发布时间:2021-05-01 发表于话题:夏季茶饮 点击:21 当前位置:养生之道网 > 时事 > 高段位的冰块功不可没,爆红的冰沙系演绎夏季茶饮的冰与火_方冰 手机阅读

原标题:高段位的冰块功不可没,爆红的冰沙系演绎夏季茶饮的冰与火

夏已至,伴随而来的是气温的飙升,以及可以预见到的空气里都是热浪的气息……也许,能续命的不止有空调,清凉不够,茶饮来凑,我要冰的,谢谢!

很多人应该都有在家用小模具做过冰块的经验,加水后放入冰箱冷冻,取出脱模之后是实心方冰。

而对于茶饮商家来说,商用冰可完全不一样,出冰量和出冰效率,不同冰型和密度的冰块直接关系到门店的有序运营,饮品的风味、口感、品质的持久度,终端指标便是顾客体验。

选对制冰机事半功倍

冰都是冰,都能用。而假如原料搭配+饮品制作技术能打造出一杯98分的饮品,那么和100分之间的区隔可能就出在“冰”上。2分的空间,也是追求极致的态度以及本质的天差地别。

冰从设备中来,选对了设备,实操上更能事半功倍。选择何种制冰机,参考要素如下:

■ 制冰设备选择嵌入式还是独立式

■ 进水方式是过滤水还是桶装水,还是兼得

■ 冷却方式是水冷还是风冷,还是水风两用

■ 冰格数和出冰时间以及对应产冰量

■ 是否具有加厚发泡锁冷技术,以防止冰块浑浊不堪、易融化

■ 是否具有自动清洁功能,甚至是负离子杀菌功能

■ 断电后是否有保冷功能,能保持冰块多久不化

■ 是否具备安全的夜间作业功能,可夜间提前制冰

■ 购置设备的成本预算以及门店实际需求

水冷:制冷效率高,冷却效果好,性能稳定,不受气温影响。适用于用冰量大

用冰频繁的店面。短板在于消耗用水,需要配套安装水路系统、供水系统

风冷:无需水资源,运行成本较低;安装、使用方便,无需其他配套设备,只要接通电源即可投入运行;弊端在于机组出冰效率不高,能达到一般用冰需求,对空气质量有要求

水风两用的设备更能有效节约用水量。

通常制冰设备的制冰量在40-260KG不等,冰格有30-300多个不等,整个盘格一次的出冰时间在15-20分钟左右,随着设备内温度的降低,后续的出冰时间会相对缩短。所以一定要盘算清楚设备的出冰时间与冰量是否能够满足门店的正常出品需求,尤其是客流高峰时段。

试想,如果出冰速度赶不上出杯速度,那就是经营事故。最终的做法可能就是重新置办一台更好的能符合要求的设备,如果门店面积允许,两台加一块儿,用冰总归是不用愁了;但如果门店面积有限,产能低的那台就要处理掉,对于投入来说,终究是有损失。因此,一次就能做出正确的决定很重要。

可能很多时候人的初衷是为了控制成本,但到头来却是花了更多冤枉钱。所以在开店这件事情上,一定要有通盘的考量,结合实际,要知道哪里的钱可以省,哪里的钱必须花。

再来说说关于卫生安全的问题,制冰机本身的作业属性决定了机器本身如不能得到及时清洁,很容易滋生水垢和细菌,该方面必须重视。

冰铲用完绝不可以随手放入制冰机(即便戴着卫生操作手套使用后也不可以),因为冰铲手柄已被接触过。最佳方式就是制冰机旁准备一个专门的冰铲盒放置冰铲,盒子也要定时清洁。

合理利用不同冰型

饮品加冰,能提升饮品的口感与增添鲜度。一杯冰制茶饮,要保证它最佳的冰度与口感,得选对合适的冰块;多种不同的冰型在茶饮、咖啡行业都有着不同的应用方案。

总体上看,冰块主要分为方冰、半方冰、全方冰,月牙冰、矿形冰、雪花冰、片冰……茶饮店使用最多的是方冰与月牙冰。

1/方冰

方冰——最常见也是被使用最多的冰块,全方冰和半方冰都属于方冰。其中半方冰状的空心冰,接触面大,融化速度与冷却速度快,能迅速降温。方冰更容易打碎至绵密,与果肉也能更好融合。

在美国市场,方冰使用广泛,因其能够在短时间内凝结成冰,在生活节奏快速的环境下,能满足大量的用冰需求。

2/月牙冰

月牙冰的中心温度可到达零下7摄氏度,实心硬冰不易化,能更长时间保持产品的稳定性。

尤其夏季气温高,冰块融化的速度也随之加速,如用方冰,将很快稀释茶饮原本的风味,饮品变淡。对于直接加冰的茶饮饮品,建议使用月牙冰,特别对于夏季茶饮外卖来说,更需要保持较为一致的味道。

3/圆冰

圆冰又称礼帽冰。坚硬不易融化,可减少每杯冰块数量避免频繁添加冰块.节约商家成本。具有一定观赏性,透彻明亮有抓眼球的效果。

商家多选用透明材质的玻璃器皿来体现圆形冰块的实景,适用于茶饮、咖啡、酒吧场景。

4/矿形冰

矿形冰冰型颗粒均匀紧密,形态较小,含水量小,融化速度慢,可随意铺设和摆放。

而且它对饮品有极强的吸附能力,在咀嚼冰块时,能感受到混合在冰块中的饮料的味道,使之成为一种有味道的冰块。矿型冰在东南亚地区大型的咖啡连锁店应用广泛。

5/雪花冰

雪花冰颗颗分明,是冰块打碎之后的样子。在制作方面加上果汁浆和一些小料,比如红豆、葡萄干、椰果、珍珠等,搅拌之后可拿勺子进行食用,配上吸管,能吮吸底部的汁水。

6/片冰

片冰多适用于生鲜展台中。

冰沙系茶饮持续惹火

冰块能缓解茶的苦涩,锁住茶香,让饮品急速冰镇,保冷、保鲜、美观,冰块的作用显然不容忽视。事实上,茶饮店的产品形态主要可以分为两大类:一种是奶茶或水果茶直接加冰,一种是做成冰沙。

据观察,近年流行的爆款茶饮产品中,一个重要的逻辑公式是:茶底+果肉/果浆+冰糖浆+冰块+小料+奶霜/奶盖/软冰淇淋,冰沙形态的茶饮持续走俏。

● 水果本身附带各种营养元素与维生素,健康属性不言而喻,与茶底以及冰块的融合更增添了香气与风味。

● 稍带固态的状态,让各种原料之间不会轻易混合,口感层次丰富,细微冰粒在齿间暂留后即化,果肉和小料的沉淀,也很有嚼头。

● 外形颜值能打,色彩靓丽,成为顾客拍照晒图必备神器。

● 兼容性比较强,造型的可塑性高,“微创新”的发挥空间大。如何搭配组合,也关系到颜值的高下。

● 水果与茶底以及冰混合打碎之后,清新感与果香更盛,配上芝士奶盖或者奶霜,亦或者是软冰淇淋,口感上一点也不会觉得甜腻,中和得恰到好处,厚薄程度刚好。

● 不是所有水果都适合做冰沙系,从原料易得、出品效果与口感俱佳上来看,爆款主要有:葡萄、草莓、蜜桃。然后是西瓜、杨梅、芒果、石榴。门店最终还是要根据顾客的喜好与市场风向来判断产品的设置与迭代。

小小一枚冰块,足以以小见大。平凡中的极致,基础中的熟稔,日拱一卒的态度也许就是新茶饮行业中不论是做产品、讲服务还是求创新所必不可少的素养。

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本文来源:https://www.yszd.cc/articles/26802.html

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