养生专题:

成人缺锌的症状| 菊苣的功效与作用| 跷二郎腿的危害| 苦菜的功效与作用| 加味逍遥丸的功效| 辛夷花的功效与作用| 射干的功效与作用| 心力衰竭的症状|
当前位置:养生之道 > 日常养生 > 美食养生 > 怎么去鱼骨

怎么去鱼骨

发表日期:2019-10-25 17:59:34 | 编辑:如来佛祖 | 收听:
 
评论一键加入养生之道群(198606682)

鱼好吃,但是鱼刺却很难去掉,如果吃得太快,很有可能会被鱼刺卡到喉咙,家长都希望能给宝宝多吃一点鱼肉,考虑到宝宝的年龄小不会吐刺,又害怕鱼肉里面的小细刺扎到宝宝,所以家长是不敢给孩子吃的,鱼肉摘掉鱼骨头的方法有很多种,技巧上非常重要,下面给大家介绍一下如何正确的去掉鱼骨头会比较好。

 怎么去鱼骨

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

 怎么去鱼骨

如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

鱼头

紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

鱼尾

紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

 怎么去鱼骨

鱼中段

以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

(责任编辑:如来佛祖)
热门视频更多>>
>>更多养生专题

最新点评

两性养生

专题推荐

栏目排行

  • 四季
  • 人群
  • 运动
  • 中医
  • 名家

明星养生