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墨鱼怎么切

 墨鱼怎么切

墨鱼是一种非常受欢迎的海鲜食材,它的形态类似章鱼,但是个头更小。墨鱼的味道却远远胜过章鱼,墨鱼的吃法简单,利用最简单的烹饪方法即可,但是,墨鱼要切好了才能够让味道和口感达到最佳状态。下面就来看看墨鱼怎么切比较好呢?希望大家能够了解一下吧。

 墨鱼怎么切

墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

方法如下:

切法一:

1、墨鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来。

2、从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽)

3、把去皮后的墨鱼纵向切成两半,然后反过来,内面朝上。

4、从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。

5、然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。

6、顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。

7、头部触须部分,切成小段即可。

 墨鱼怎么切

8、把改好刀的墨鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。

9、改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味,但动作一定要快,墨鱼块一卷起来就要马上捞起。

10、处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间,1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。

切法二:

1、取一块洗净的墨鱼肉,从一端开始用斜刀切成一字刀。

2、将全部墨鱼肉切上一字刀。

3、调整角度,在原有的一字刀上垂直切一字刀,即成花形。

4、依此将余下的墨鱼切成花形。

 墨鱼怎么切

5、将墨鱼花切成若干块即可。

6、将切好的墨鱼块放在备好的盘中即可。