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淡水墨鱼与咸水墨鱼

 淡水墨鱼与咸水墨鱼

墨鱼是近年来非常受人喜爱的食材,因为墨鱼的味道鲜,营养价值极高,对人们的生活来说是非常不错的饮食选择,而墨鱼的种类比较多,其中,主要有淡水墨鱼和咸水墨鱼之分,这两种墨鱼除了在生存环境有所不同外还有哪些区别呢?下面就来看看淡水墨鱼与咸水墨鱼有区别吗?

 淡水墨鱼与咸水墨鱼

只有淡口和咸口的墨鱼干之分。

淡口的墨鱼干以新鲜乌贼为原料,体形完整,色泽光亮,肉体洁净,平展宽厚,呈棕红色半透明状,有清香味。质量软次的局部有黑斑,表面带粉白色,背部呈暗红色.以干爽、肉质细致著称,体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、入口鲜淡。

咸口的墨鱼干则是不新鲜的乌贼制作而成,色泽灰暗,多有臭味。

 淡水墨鱼与咸水墨鱼

墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。

1、购买鲜墨鱼时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

 淡水墨鱼与咸水墨鱼

2、挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老鱿鱼色泽紫红,体形大。需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干,是用漂白剂漂白过的,或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,会威胁人体健康,需谨慎选购。